Тартуфо козий с трюфелем (Tartufo Truffle Goat Cheese)

🐐 Козий — значит другой

В Нидерландах делают сыр больше семи веков. Но если Гауду знает весь мир — козье направление долго оставалось в тени. Сейчас в стране работает более 300 специализированных козьих хозяйств, и часть молока уходит на небольшие сыроварни, которые делают нишевые продукты. Тартуфо — один из них.

🧪 Как это устроено

Свежее козье молоко, сквашивание, прессовка. Кусочки летнего трюфеля добавляются в массу до формовки, поэтому на срезе они распределены равномерно. Выдержка — около 8 недель.


🍽 За стол

Достать за 25–30 минут до подачи. Резать тонко. Рядом — каштановый мёд, груша, грецкий орех. Из вин — Верде или выдержанное белое без яркой кислотности. Хлеб без соли: иначе трюфель не слышно.

💡 Почему козье + трюфель — редкость
Почти все производители трюфельных сыров работают с коровьим молоком: оно нейтральнее и дешевле в производстве. Козье молоко само по себе имеет характер — и с трюфелем оно не сливается в одну ноту, а создаёт напряжение. Два сильных вкуса. Это и есть самое интересное.
---
Молоко: цельное козье (thermized)
Жирность: около 48 %
Твёрдость: мягкий, кремовый
Добавки: чёрные трюфели
Страна: Нидерланды
Бренд: Tartufo (фермерская кооператива)