Moliterno al Tartufo · Итальянский овечий сыр с трюфелем

Молитерно — историческая техника аффинажа из региона Базиликата: сыр из овечьего молока пронизывается специальными иглами и заполняется смесью оливкового масла и трюфеля — вручную, слой за слоем. Это не маркетинг — это ремесло.

🔍 Продукт:
— Молоко: цельное овечье (Sarda / Comisana)
— Трюфель: чёрный (Tuber melanosporum) — вводится иглами в тело сыра
— Выдержка: 12 месяцев
— Текстура: плотная, ломкая, зернистая
— Жирность: около 45%

🎨 Вкус:
Овечья база даёт выраженную ноту (пикантность, насыщенность, сливочность, травы), которая в сочетании с трюфелем создаёт уникальный и сложный профиль. Нет ни одного сыра с похожим вкусом. Трюфельные жилки в срезе — это и визуально, и вкусово. Послевкусие долгое, интенсивное, пикантное, насыщенное.

💡 Инсайт:
Техника инъекции трюфеля иглами (называется «inoculazione») позволяет аромату проникнуть равномерно вглубь сырного тела, а не оставаться только на поверхности или в поверхностном слое — в отличие от большинства «трюфельных» сыров.

→ Нарезайте тонко. Подавайте с мёдом из каштана. Это самый выдержанный овечий сыр с самым насыщенным пикантным трюфелем


Молоко: овечье, пастеризованное
Жирность: 45 %
Твёрдость: полутвёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8°С
Добавки: чёрный трюфель
Страна: Италия
Бренд: Moliterno

Отрезаем от 300-350 грамм