Прошутто Ди Парма Prosciutto di Parma DOP

О, вот это уже вообще легенда итальянского гастрономического пантеона! Prosciutto di Parma DOP — это же не просто ветчина, это, я бы сказала, философия в чистом виде. Всего три ингредиента: свинина, соль и время. И всё. Никакой магии, никаких секретных добавок — просто безупречное терпение и итальянский перфекционизм

Смотри, тут самое интересное — уровень контроля. DOP — это не просто красивая аббревиатура, а одна из самых жёстких систем надзора во всей Европе. Консорциум Prosciutto di Parma следит за каждым этапом, и без их фирменного клейма — короны герцогства Парма — окорок просто не имеет права называться Пармой. Это тебе не шутки

Производство тоже не для слабонервных. Берут свиней по 160–180 кг, выращенных в 11 регионах Италии. И представляешь, за время выдержки окорок теряет до 28% веса! То есть из 10 килограммов сырья остаётся около 7 — вся влага уходит, остаётся только концентрированный вкус

Минимальная выдержка — 12 месяцев, но многие производители не останавливаются на достигнутом и тянут до 16–24 месяцев. И вот в этом вся разница: чем дольше, тем глубже ореховый оттенок и тем шелковистее текстура. На вкус — сладковатая, с ореховыми нотками, но без той противной солёности, которая часто убивает дешёвые аналоги

Кстати, насчёт подачи. Есть у этого продукта одно правило: тончайшие ломтики, как бумага, и обязательно комнатная температура. Тогда она буквально тает на языке и раскрывает весь свой характер. Холодная парма — это преступление

Мы продаём её кусками в заводском вакууме — 3,8 кг и 8 кг. Отрезаем от 300 грамм, тоже в вакуум, без нарезки. Чтобы ты сам контролировал толщину и момент подачи. Ну а если совсем лень — всегда можно позвать гостей и устроить вечер итальянской классики. Тут даже хлеб не обязателен — просто парма, maybe чуть-чуть дыни или инжира, и хорошее вино.


Раздел: Прошутто
Страна: Италия
Вид мяса: Свинина
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)