VILLANI TARTUFO — Салями с трюфелем

Villani и трюфель: когда салями встречает короля кухни

Villani — это легендарные мастера салями из Эмилии-Романьи, которые держат марку с 1886 года. И вот они решили объединиться с самим трюфелем. Но не подумайте, что это просто «ароматизатор для запаха» — нет, тут всё по-настоящему.

В фарш этой салями реально кладут кусочки чёрного летнего трюфеля (Tuber aestivum) или, если повезёт, зимнего трюфеля Périgord (Tuber melanosporum). Пока салями вызревает, трюфель делится своим ароматом с мясом — и получается что-то невероятное.

Как отличить настоящий продукт?
Всё просто: смотрите на срез. Если видите тёмные вкрапления — значит, это настоящий трюфель. В дешёвых подделках используют синтетику (типа 2,4-дитиапентана), и там никаких кусочков не найдёшь. А у Villani всё честно — трюфель видно глазом.

• Запах: сразу окунётесь в лес — земля, глубина, трюфель. Очень атмосферно.
• Срез: нежный розово-красный фарш с тёмными вкраплениями — выглядит аппетитно.
• Вкус: сначала классическая мясная солёность Villani, а потом трюфель выходит на первый план и остаётся с вами надолго.
• Текстура: мягкая, сочная, приятная — не сухая, а нежная.

• Достаньте из холодильника заранее, чтобы салями согрелась до комнатной температуры.
• Нарежьте тонкими ломтиками.
• Хлеб берите нейтральный — закваска или бриошь, чтобы не перебивать трюфель.
• Вино: что-то изящное, например, Burgundy Pinot Noir или Dolcetto d'Alba.

Помните классическое пьемонтское сочетание трюфеля с яйцом? Вот вам идея: тост, сверху яйцо пашот, а на него — тонкие слайсы этой салями. Будет вау.

• Раздел: Колбасы
• Страна: Италия
• Фасовка: Заводская упаковка