Roemer Golden — Твёрдый сыр Гауда, Van Der Heiden Kaas

Van Der Heiden Kaas — нидерландская сыроварня, специализирующаяся на выдержанных Гаудах премиального сегмента. Линейка *Roemer* включает несколько профилей выдержки и вкусовых акцентов.

*Roemer Golden* — выдержанный вариант (от восьми до двенадцати месяцев), однако технологически ориентированный на сохранение пластичности: более высокая остаточная влажность по сравнению с *Oud*-категорией, меньшее количество кристаллов тирозина, карамель и сливочность на максимум.

Ключевое отличие от Roemer Sweet: *Golden* — более выдержанный, более интенсивный по вкусу, с выраженной сливочно-карамельной глубиной. *Sweet* — посуше и кристаллы выражены сильнее.

Вкусовой профиль: топлёное масло, мягкая карамель, ореховая сладость. Текстура тает на нёбе, не крошится. Кристаллы присутствуют, но единично — это не рассыпчатый *Oud*, это переходная элегантная зона.

Применение: Идеальный «мостик» между молодыми и старыми Гаудами на дегустации. Плавится хорошо — для раклета или гратена. Пара — Chardonnay с бочкой, Belgian Dubbel, янтарный Ale.


-----
Вес: примерно от 10 кг (формовая голова)
Молоко: коровье, пастеризованное
Жирность: около 45 %
Твёрдость: твёрдый, выдержанный
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8 °C
Добавки: отсутствуют
Страна: Нидерланды
Бренд: Roemer Gold | Van der Heiden Kaas