Салями с вином Barolo Villani

Ну это вообще не просто салями — это, я бы сказала, гастрономический аристократ. Salame al Barolo DOCG от Villani — редчайший случай, когда в одном продукте встречаются сразу два защищённых итальянских наименования. Для самой Италии такое — событие, а уж для нас с вами — тем более

Villani — это такая семейная история из Кастельнуово Рангоне, что под Моденой. Они там с 1886 года вкалывают, пять поколений одной семьи на кухне и в цеху. Сегодня их салями улетает в 50 стран, у них серьёзный международный сертификат FSSC 22000, и они рулят всем — от свиньи до упаковки. Это не просто «легенда для туристов», а реальная документированная история рецептов

Теперь про Barolo DOCG — это высший пилотаж итальянской классификации, родом из Пьемонта, зона Ланге. Статус этот они отхватили ещё в 1980-м. В составе — только свинина, вино Barolo DOCG, морская соль и чёрный перец. Без красителей, фосфатов и прочей химии. Салями выдерживают 2-3 месяца, но фишка в том, что само вино, которое идёт в рецептуру, до этого зреет минимум 38 месяцев! То есть это не просто «винный дух», а полноценный выдержанный ингредиент

Текстура — плотная, слегка зернистая, как и положено. В аромате — сухие красные ягоды и тёплые специи, прям чувствуешь танинный характер Бароло. Жир — мягкий, тающий. А послевкусие — длинное, с такой деликатной терпкостью. Вот это по-пьемонтски, тут не поспоришь.

• Раздел: Колбасы
• Страна: Италия
• Фасовка: Заводская упаковка