Chevrano XO (Шеврано хо) козий

Van Der Heiden Kaas производит *Chevrano* — линейку выдержанных сыров из козьего молока в технике, близкой к Гауде (прессование, рассольная засолка, длительный аффинаж). *XO* — маркировка максимальной выдержки в линейке: как правило, от 12 месяцев и выше.

Козье молоко принципиально меняет профиль: отсутствие β-каротина даёт белую или кремовую пасту (в отличие от жёлтой коровьей). Характерная козья сладость и нежность сохранятся даже несмотря на долгую выдержку.

Вкусовой профиль: белая хрупкое кремовое тело сыра с выраженными кристаллами тирозина. Козья кислинка интегрирована в карамельную базу длительной выдержки. Умами интенсивный, с землистой и ореховой глубиной. Послевкусие долгое и приятное.

Применение: В чистом виде — с мёдом из акации (нейтральная сладость не перебивает козий характер). На сырной тарелке — рядом с Manchego Viejo или Pecorino для сравнения «козий vs. овечий». Пара — Sancerre (Sauvignon Blanc Луары), Assyrtiko (Санторини), крафтовый Saison.

Факт: *Chevrano* — голландская интерпретация французской традиции выдержанных козьих сыров (*chèvre affiné*). Нидерланды производят значительный объём козьих сыров на экспорт, однако большинство из них — молодые; выдержанные форматы встречаются значительно реже.
-----

Молоко: козье, пастеризованное
Жирность: 45 %
Твёрдость: полутвёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8°С
Добавки: отсутствуют
Страна: Нидерланды
Бренд: Chèvrano

Отрезаем от 300-350 грамм