Салями Унгерезе (Ungherese) Villani

О, вот это уже интересный поворот! Итальянская салями, которая на самом деле по духу — венгерская. Звучит как кулинарный детектив, да?

Смотри, какая история. В конце XIX века итальянские мясники подглядели у венгерских коллег две фишки: во-первых, мельчайший помол фарша — почти как паштет, без всяких там крупных кусочков сала. А во-вторых — деликатное копчение на буковой щепе с добавлением паприки. Притащили это домой, в Эмилию, и начали штамповать салями в венгерском стиле. Так и прилипло название «унгерезе» — то есть «венгерская».

И вот тут самое забавное: внешне это вроде бы Италия, регион Эмилия, всё чинно-благородно. А внутри — будапештский характер. Миланская рядом просто отдыхает: там помол крупнее, жир кусочками, а здесь — ровный гладкий срез, никаких тебе жировых вкраплений.

Запах — тонкий, дымный, но без той резкости, что бывает у обычных копченостей. Паприка даёт лёгкую сладость и такой тёплый красноватый оттенок. Вкус — мягкий, не острый, с чесночной базой и долгим копчёным шлейфом. И она отлично держит форму при нарезке, не разваливается.


А теперь главное — куда её пристроить. Варианты огонь:

• Бутерброд с горчицей и солёными огурцами — классика, тут даже обсуждать нечего;
• На пиццу — только кидай её в самом конце, за пару минут до готовности, чтобы дымный аромат остался;
• В омлет — да, звучит неожиданно, но поверь, работает;
• Или в карбонару вместо гуанчале. Да-да, я серьёзно. Вместо традиционного итальянского — венгерско-итальянский гибрид, и эта дымная нота даст совершенно другой уровень.

Так что если хочешь удивить гостей или просто разнообразить будни — бери, не пожалеешь.


Вид мяса: Свинина
Раздел: Колбасы
Страна: Италия
Фасовка: Отрезная (от 300 грамм)