Пекорино Романо DOP (Pecorino Romano DOP)

Один из старейших сыров в мире: первые документальные упоминания — I век нашей эры, римские легионеры получали Pecorino Romano как часть рациона. DOP-статус охраняет производство: только Сардиния, Лацио и провинция Гроссето (Тоскана).

🔍 Продукт:
— Молоко: цельное овечье, непастеризованное
— Выдержка: от 9месяцев (один из лучших сыров мира по мнению шеф-поваров из Италии, которые используют его на терку в пасту и салаты)
— Жирность: около 36%
— Текстура: плотная, белая или светло-жёлтая паста
— Корка: твёрдая, чёрная (традиционно обрабатывается маслом и золой) или натуральная белая
— Контроль: Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano

🎨 Вкус:
Солёный, пикантный, с выраженной «овечьей» нотой — ланолин, молоко, подпалёная трава. При выдержке 9+ месяцев появляется острота. Натирается — отлично; в блюдах раскрывается полнее, чем Parmigiano, если нужна соль и характер.

💡 Инсайт:
Традиционная паста all'Amatriciana и Cacio e Pepe требуют именно Pecorino Romano — не Parmiggiano. Это не взаимозаменяемые продукты: солёность и острота Pecorino принципиальны для рецептуры.

→ Для натирки. Для нарезки. Для тех, кто знает разницу.


---
Молоко: овечье, цельное
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Добавки: отсутствуют
Страна: Италия (регионы Лацио, Сардиния, Тоскана)
Бренд: Pecorino Romano DOP (под консорциумом DOP)

Отрезаем от 300-350 грамм