Ландана 1000 (Landana 1000 DAYS).

1000 дней — это не маркетинговая округлость. Это 33 месяца медленного аффинажа в специальных камерах с контролируемой влажностью и температурой. Один из самых выдержанных сыров гауда-стиля в коммерческом производстве.

🔍 Продукт:
— Молоко: пастеризованное коровье
— Выдержка: ~1000 дней (≈33 месяца)
— Текстура: твёрдая, хрупкая, с крупными кристаллами тирозина
— Цвет: насыщенно-янтарный, почти оранжевый
— Производитель: Cono Kaasmakers / Landana

🎨 Вкус:
Это уже территория умами и карамели. Жжёный сахар, ирис, грецкий орех, говяжий бульон, солёная карамель. Соль концентрируется с выдержкой и становится структурообразующей — не резкой, а глубокой. Послевкусие не исчезает — оно живёт. При этом сыр достаточно сливочный и несмотря на свою твердость буквально тает во рту, оставляя яркие хрустящие кристаллы.

💡 Инсайт:
За 1000 дней аффинажа сыр теряет до 40% своей первоначальной массы за счёт испарения влаги. Именно поэтому экстра-выдержанные сыры дороже — они буквально «меньше» по весу при той же себестоимости производства.

🍷 Паринг:
Портвейн Tawny 20 лет, Педро Хименес, выдержанный односолодовый виски

---

• Молоко: коровье (пастеризованное)
• Жирность: 48%
• Твёрдость: очень твёрдый
• Плесень: отсутствует
• Температура хранения: около 12 °C (54 °F)
• Добавки: соль, сычужный фермент, молочная закваска
• Страна: Нидерланды
• Бренд: Landana