Пармезан Parmiggiano Reggiano Выдержка 30 месяцев

Caseificio Ferranini — одна из исторических сыроварен консорциума Parmigiano Reggiano, расположенная в провинции Реджо-Эмилия. Семейное производство, работающее по строгому регламенту DOP с использованием молока только от местных кооперативов.

🔍 Продукт:
— Выдержка: 30 месяцев — категория «Stravecchio»
— Вес головы: ~40 кг
— Цвет пасты: насыщенно-соломенный, глубже, чем у 24-месячного
— Корка: твёрдая, тёмная, с клеймом Consorzio

🎨 Вкус:
Концентрация на максимуме. Умами-бомба: говяжий бульон, лесной орех, пармская ветчина, сухие грибы. Молочная нота уходит, её место занимают зрелые, почти мясные ноты. Кристаллы тирозина — крупные, выраженные. Послевкусие длится минутами.

💡 Инсайт:
Именно 30-месячный Parmigiano традиционно используют шеф-повары мишленовских ресторанов на терку.

🍷 Паринг:
Barolo, Amarone della Valpolicella, выдержанный Brunello.

→ отрезаем под заказ от 300 грамм. Идеально для профессиональной кухни и премиального стола.


----
Молоко: коровье
Жирность: около 30–32%
Твёрдость: твёрдый
Плесень: отсутствует
Температура хранения: 4–8 °С
Добавки: отсутствуют
Страна: Италия
Бренд: Parmigiano Reggiano